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Dienstag, 25. März 2014

Zimt-Möhren-Muffins



Muffins gehen immer. Sie gehen zum Frühstück, als Dessert, für zwischendurch, mitnehmen zur Arbeit, Kaffeeklatsch...Für alles. Umso besser, wenn sie dann auch noch gesund und saftig sind und zu einem Großteil aus Gemüse bestehen. Möhren sind nicht nur reich an Vitamin A, sondern auch an Kalzium und wer will schon Milch trinken, wenn er Muffins essen kann???



Zimt-Möhren-Muffins

Zutaten:

250 g Vollkorndinkelmehl
50 g Kokoszucker
1 EL Leinsamen, gemahlen
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
½ TL Salz
70 ml Ahornsirup
150 g Apfelmus
30 ml Sojacuisine
50 ml Wasser
1 TL Vanille
250 g Möhren., geraspelt



Ofen auf 200°C vorheizen.
Die ersten 6 Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermengen. Die restlichen 6 Zutaten in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab alles verquirlen. Dann die flüssigen Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die mehligen Zutaten in der Schüssel kneten.
Muffinform möglichst sparsam Fetten und den Teig in 6 Muffins aufteilen.
25 Minuten backen lassen, auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Ergibt 6 Muffins.



Pro Muffin:

Kcal 242
Eiweiß 6,8 g
Kohlenhydrate 52,6 g
Fett 2,2 g = 7%
WW-Punkte: 7