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Donnerstag, 29. Januar 2015

Cranberry-Kürbis-Muffins



Dieses Rezept ist von Chef AJ geklaut, die es auf Forks over Knives veröffentlich hat. Ich habe quasi nur die amerikanische Mengenangaben in Gramm geändert und den Dosenkürbis, den man in Amerika überall zu kaufen kriegt, in frischen gebackenen Kürbis umgewandelt, der leider auch die Krux im ganzen Rezept ist. (Wer Dosenkürbis im Bioladen findet, der leider nicht immer Saison hat, kann auch den verwenden). Man muss den vorher backen um ihn für das Rezept zur Verfügung zu haben. Was man auch vorher machen muss ist der Dattelsirup.
Dafür ist das ganze Rezept vollwertig, zuckerfrei und mehlfrei.

Cranberry-Kürbis-Muffins




Zutaten:

2 sehr reife Bananen, geschält
100 ml Orangensaft
1 Päckchen Orangenschale oder Schale von einer Orange, gerieben
400 g Hokkaido, im Ofen gebacken
100 g Dattelsirup
15 g Leinsamen, gemahlen
1 TL Zimt
1 TL Vanillepulver
100 g Cranberries, gerocknet
375 g Vollkorn-Haferflocken
50 g Walnüsse, grob gehackt mit ½ TL Zimt vermengt

Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Banane mit dem Orangensaft mithilfe eine Pürierstabs pürieren und dann nach und nach die anderen Zutaten (mit Ausnahme von Walnüssen und ½ TL Zimt) untermixen. Also erst Orangenschale, dann Kürbis, dann Dattelsirup, dann Leinsamen, Zimt und Vanillepulver.
Abschließend mit Hilfe der Knethaken des Handrührgeräts Cranberries und Haferflocken unterkneten bis alles gut vermengt ist.
Eine Muffinform möglichst leicht fetten (ich verwende Sprühfett) und alle 12 Formen gleichmäßig mit Teig füllen. Abschließend Zimt und Walnüsse auf die Muffins streuen.
Ca. 30 Minuten backen.

Ergibt 12 Muffins

Pro Muffin:

Kcal 216
Eiweiß 6,6 g
Kohlenhydrate 38,8 g
Fett 5,1 g = 19,8%

Dienstag, 20. Januar 2015

Couscous mit Mandarinen



Für den Fall, dass jemand in der Challenge seine Haferflocken leid wird, hier mal eine andere Variante nach dem selben Prinzip. Das Rezept verwendet Couscous, der genau so schnell zuzubereiten ist wie Haferflocken und daher für Frühstück ideal ist. Abgerundet wird das ganze mit Bananen, für die Cremigkeit und Mandarinen für die Süße und Vitamin C.


Couscous mit Mandarinen

Zutaten:

60 g Couscous
120 ml Wasser
1 Banane
1 Mandarine
½ TL Zimt

Den Couscous in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen lassen und die Hälfte davon über den Couscous geben. Die andere Hälfte des Wassers mit der Banane und dem Zimt pürieren und unter den Couscous heben. Die Mandarine schälen, teilen und ebenfalls unter den Couscous heben. Servieren.

Für eine Person

Pro Portion:

Kcal 355
Eiweiß 9,5 g
Kohlenhydrate 79,5 g
Fett 0,8 = 2%

Donnerstag, 8. Januar 2015

Yogi-Beeren Flocken

...ich konnte dem Wortwitz bei der Namensgebung einfach nicht widerstehen!

Es sind eigentlich Chai Haferflocken mit Beeren und erinnern mich an den Chai Frühstücksbrei aus dem Bioladen.

Yogi-Beeren Flocken


Zutaten:

60 g Haferflocken
200 ml Wasser
1 Beutel Yogi Tee Classic oder anderen Chai Tee
1 Banane
je ca. 30 g Heidel- und Himbeeren

Haferflocken und Yogi-Tee in eine Schüssel füllen.
Wasser aufkochen lassen und über die Haferflocken gießen.
5-10 Minuten ziehen lassen. Die Banane in die Schüssel geben, mit einer Gabel zermatschen und unter die Flocken herben
Abschließend mit Beeren dekorieren und genießen!

Für eine Person

Kcal 364
Eiweiß 11,9 g
Kohlenhydrate 72,8 g
Fett 4,8 g = 11%