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Freitag, 29. Mai 2015

Rhababermuffins mit Kokoskruste



Dieses Rezept ist völlig zucker- und süßstofffrei. Als einziges Süßungsmittel verwende ich ganzes, püriertes, frisches Obst. Und das funktioniert fantastisch!

Derzeit ist mir nicht klar warum überhaupt Auszugszucker verwendet wird und man nicht nur mit püriertem Obst backt. Natürlich verwende ich auch kein Weißmehl sondern Dinkelvollkorn, weil es vollwertig ist und kein Gliadin enthält, welches in Weizen vorkommt und während der Verdauung in opiatähnliche Teilchen zerlegt wird, die an Opioidrezeptoren im Körper binden.

Zur Folge hatte das für mich, dass diese Muffins absolut nicht triggern und ich tatsächlich nach nur einem, obwohl sehr lecker, aufhören kann zu essen.  :-)



Rhababermuffins mit Kokoskruste 

Zutaten:

Für die Muffins:

2 Stangen Rhababer, in 1 cm große Stücke geschnitten**
200 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL geriebener Ingwer
125 ml Pflanzenmilch, ohne Zuckerzusatz
100 g Apfelmus, ungesüßt
1 sehr, sehr reife Banane - so braun wie möglich!
2 TL Sojamehl (als Eiersatz) - alternativ 2 TL gemahlene Leinsamen
20 g Sunwarrior Proteinpulver*

Für die Kruste:

40 g Hafer, gemahlen
100 g Apfelmus, ungesüßt
20 g Kokosraspeln

Ofen auf 200°C vorheizen

Mehl Backpulver, Sojamehl und Sunwarrior in eine Schüssel geben.
In einer zweiten Schüssel Ingwer, Pflanzenmilch, Apfelmus und Banane mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend die flüssigen Zutaten mit den festen Zutaten vermengen und mit den Knethaken des Handrührgeräts gut verkneten. Anschließend mit einem Löffel den Rhababer unterheben.
Eine Muffinform mit 6 Förmchen superleich fetten (ich verwende Sprühfett) und den Teig hinein geben.
Dann die Zutaten für die Kruste in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel vermixen.
Anschließend auf jeden Muffin etwas von der Krustenmischung geben.
Form in den Ofen und 25-30 Minuten backen lassen bis die Kruste goldbraun wird.
Anschließend die Muffins auskühlen lassenForm lösen.

* Sunwarrior habe ich hinzu gegeben, weil Kohlenhydrate mit Eiweiß besser sättigen. Man kann sicherlich auch anderes Eiweißpulver verwenden. Wer keins hat oder verwenden möchte, kann einfach 20 g mehr Mehl verwenden.
**Wer dieses Rezept in der nicht-Rhababersaison entdeckt, kann den Rhababer auch mit Heidelbeeren oder anderem Obst ersetzten.



Ergibt 6 Muffins:

Pro Muffin:

Kcal 225
Eiweiß 11 g
Kohlenhydrate 41 g
Fett 4,2 g = 15%