Bananenmuffins mit Schokotropfen

Ich bin fast gestorben vor Verzückung, als ich in diesen Muffin rein biss!!! Jedes Café sollte die in sein Sortiment aufnehmen. Das tolle daran ist nicht nur, dass Banane und Schokolade super miteinander harmonieren, sondern auch, dass ich sie mit der neuen flüssigen Reissüße gemacht habe, die keine Fructose enthält.

Fructose hat leider eine stärkere Süßkraft als Reissirup, daher habe ich, um das auszugleichen, noch etwas flüssiges Stevia hinzu gegeben. Die Schokotropfen erledigen den Rest.

Bananenmuffins mit Schokotropfen

Zutaten:

200 g Dinkel-Vollkornmehl
50 g Buchweizenmehl
2,5 TL Backpulver
½ TL Zimt
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
¼ TL Salz
2 braun gesprenkelte Bananen
100 ml Reissüße
20 Tropfen Stevia
100 ml Vanille-Pflanzenmilch
1 TL Vanillepulver
100 g Bitterschokoladentropfen

Ofen auf 175°C vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermengen.
In einer separaten hohen Schüssel Bananen, Reissüße, Pflanzenmilch und Vanillepulver mit dem Pürierstab miteinander verquirlen.
Mit den Knethaken des Handrührgeräts die Milch-Bananen-Mischung und die Mehlmischung kneten.
Schokotropfen unterheben.
Eine Muffinform möglichst leicht fetten und den Teig auf 7 Muffins verteilen.
20 Minuten backen, auskühlen lassen und servieren.

Ergibt 7 Muffins

Pro Muffin:

Kcal 298
Eiweiß 7,3 g
Kohlenhydrate 51,5 g
Fett 7,5 g = 23%

Bananen Gugelhupf

Ich hab eine kleine Gugelhupfform von 16 cm Durchmesser zuhause und für diese Form ist das Rezept optimal. Wer eine größere Form zuhause hat muss das Rezept ggf. verdoppeln oder verdreifachen. Es muss natürlich auch nicht unbededingt Gugelhupf sein: Man kann auch jede andere Form dafür verwenden.

Bananen Gugelhupf

Zutaten:

225 g Vollkorndinkelmehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
50 g Weizenkeime
3 reife Bananen (ca. 300 g)
50 g Rapadura oder braunen Zucker oder Kokoszucker...für Diabetiker auch gerne Stevia mit Erythrith
100 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
1 TL Vanillepulver
6 Deglet Nour Datteln, klein geschnitten

Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Weizenkeime in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel Bananen, Zucker, Milch und Vanille mit dem Pürierstab verquierlen.
Dann die Bananen- und die Mehlmischung zusammen in eine Schüssel geben und das ganze mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Die klein geschnittenen Datteln hinzu fügen und nochmal kurz durchkneten.
Die Kuchenform entwedern mit Sprühöl leicht einfetten oder mit etwas Öl auf Küchenpapier das Öl möglichst dünn auftragen. Teig in die Form füllen.
Das Ganze bei 175°C 45 Minuten backen und anschließen auskühlen lassen.
Der Kuchen schmeckt, nachdem er über Nacht im Kühlschrank gelagert wurde noch besser als frisch gebacken!

Ergibt 12 Portionen

Pro Portion

Kcal 132
Eiweiß 4,4 g
Kohlenhydrate 28,4 g
Fett 1 g = 7,3 %