Bananen-Nuss-Eiweiß-Riegel

Dieses Rezept kann man verdoppeln oder verdreifachen, je nachdem wie viel man braucht. Die Riegel eignen sich zum mitnehmen für unterwegs oder als Dessert.

Bananen-Nuss-Eiweiß-Riegel

Zutaten:
1 reife Banane
100 ml Pflanzenmilch
75 g Haferflocken
50 g Mandeln, gemahlen
25 g Paranüsse, gemahlen
4 gestr. EL Kokosmehl
Prise Salz
2 gestr. EL Sunwarrior oder anderes veganes Eiweißpulver
1 TL Vanillepulver
1/2 TL Zimt

Ofen auf 175°C vorheizen.
Banane und Pflanzenmilch mit einem Pürierstab verquirlen in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten nach und nach mit einer Gabel unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 1 cm hoch ausstreichen und ca. 30 Minuten backen.

Ergibt 6 Riegel

Pro Riegel:
kcal: 174
KHD: 17,7 g
Eiweiß: 7,6 g
Fett: 9 g = 45,5%

Kuchenteig-Trüffel - Proteinhaltig und schokoladig

Auch diese Kuchenteig-Trüffel waren Teil meiner Geburtstagsfeier.

Sie sind mit Eiweißpulver angereichert und liefern damit neben leeren Kalorien auch wertvolles Eiweiß!

Kuchenteig-Trüffel

Zutaten:

1  Glas Kichererbsen, abgetropft
2 EL Kokoszucker
3 EL Erdnussbutter
1 EL Kokosöl
Prise Salz
3 EL Pflanzenmilch
1 TL Zimt
1 TL Vanillepulver
15 Tropfen flüssiges Stevia
2,5 EL veganes Eiweißpulver
3 EL Kokosmehl
50g Schokotropfen, zartbitter

Kichererbsen, Kokoszucker, Erdnussbutter, Pflanzenmilch, Kokosöl, Zimt, Vanille und Stevia mit einem Pürierstab in einer Schüssel pürieren. Dann zum Handrührgerät mit Knethaken wechseln und das Eiweißpulver und das Kokosmehl unterkneten. Abschließend ebenfalls die Schokotropfen unterkneten. Mit den Händen den Teig zu Kugeln verarbeiten.
Entweder sofort servieren oder im Kühlschrank lagern.

Das ganze Rezept:

kcal: 1150
KHD: 110 g
Eiweiß: 55,8 g
Fett: 58 g = 47 %

Bananenbrot mit Schokotropfen

Dieses Bananenbrot war diese Jahr mein Geburtstagskuchen!

Da ich keine große Feier veranstaltet habe, sondern mit an dem Tag einfach nur die Freiheit genommen habe alles zu tun worauf ich gerade Lust habe, wurde auch nur ein 1-Personen-Kuchen gebraucht. Aber natürlich mit Schokolade! - Wenn man sich schon in die Lustfalle stürzt...

Dieses Bananenbrot ist sehr saftig und schmeckt hervorragend frisch aus dem Ofen.
Die Schokotropfen können auch weggelassen werden.

Bananenbrot mit Schokotropfen

Zutaten:
65 g Haferflocken, gemahlen
1 reife Banane
1/4 TL Backpulver
Prise Salz
Prise Zimt
1/2 TL Vanillepulver
25 ml Pflanzenmilch
25 ml Ahornsirup
1 TL Apfelessig
35 g Schokotropfen, zartbitter

Ofen auf 175°C vorheizen.
Haferflocken, Backpulver, Zimt, Salz und Vanille in eine Schüssel geben und vermengen.
In einer zweiten Schüssel Banane, Pflanzenmilch, Ahornsirup und Apfelessig mit dem Pürierstab verquirlen. Abschließend die flüssigen Zutaten mit den mehligen Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Dann die Schokotropfen unterheben.

Eine Kaiser 669625 Königskuchenform 15 cm möglichst leicht fetten und den Teig hinein geben.
30 Min. backen und nach abgelaufener Backzeit das Bananenbrot noch weiter 10 Min. im Ofen lassen. Nach den 10 Minuten aus dem Ofen entnehmen und weiter kühlen lassen.

Für eine Portion:

kcal: 620
KHD: 100,5 g
Eiweiß: 13,1 g
Fett: 19,9 g = 29,2 %

Vanille French Toast

Ich habe dieses Rezept mit glutenfreiem Braunhirsetoast von Werz gemacht. Normales Vollkorntoastbrot geht natürlich auch. Weißes Toastbrot sollte man nicht verwenden. Wem Pfannkuchen zu backen zu lange dauert, der sollte dieses French Toast mal probieren.

Vanille French Toast 

Zutaten:

4 Scheiben Braunhirse-Toast
75 g Seidentofu
35 ml Sojamilch Vanille
1 TL Ahornsirup
Prise Zimt
Prise Muskat

Für die Sauce:

1 Banane
1 Paranuss, gemahlen
2 TL Chia, gemahlen
Messerspitze Vanillepulver

Kakaonibs zur Deko

Eine beschichtete Pfanne mit Sprühfett oder Kokosöl superleicht fetten und auf mittlerer Hitze erwärmen.

Während die Pfanne aufheizt Seidentofu, Sojamilch, Ahornsirup, Zimt und Muskat miteinander pürieren, in eine flache Schüssel geben und das Toast darin von beiden Seiten wälzen. Toast in die Pfanne geben und von beiden Seiten 2-3 Min. ausbacken.

Banane, Paranuss, Chia und Vanillepulver ebenfalls miteinander pürieren und über dem Toast servieren. Ggf. den übriggebliebenen Rest der Sojamilch-Tofu-Mischung ebenfalls unter pürieren.
Sauce auf French Toast servieren und mit Kakaonibs bestreuen.

Für eine Portion:

kcal: 519
KHD: 93,5 g
Eiweiß: 11,2 g
Fett: 12,8 g = 21,7 %

Kürbis-Erdnussbutter-Blondies

Dieses Rezept sollte machen, wenn man eh vor hat gebackenen Hokkaido in einer Hauptmahlzeit zu verwenden. Man braucht dann nur 50 g davon beiseite legen und kann es später für diese Blondies verwenden. Alternativ haben manche Bioläden auch Kürbis im Glas, der ebenso verwendet werden kann. Diese Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass es eiweißreich und sehr fettarm ist.

Kürbis-Erdnussbutter-Blondies

Zutaten:

90 g weiße Bohnen, Dose
50 g gebackenen Hokkaido-Kürbis
1/2 reife Banane
1/2 TL Zimt
2 EL Ahornsirup
2 EL Kokoszucker
2 TL Erdnussbutter
2 EL gemahlene Haferflocken
Ofen auf 175°C vorheizen.

Alle Zutaten, mit Ausnahme der Haferflocken in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann die gemahlenen Haferflocken mit einer Gabel unterheben.
Eine Kaiser 669625 Königskuchenform 15 cm möglichst leicht fetten und den Teig hinein geben und glatt streichen. 30 Minuten backen und abschließend auskühlen lassen.

Die Konsistenz wird mit dem Auskühlen noch fester. Am besten schmecken diese Blondies, wenn man sie einen Tag vor Verzehr macht und im Kühlschrank lagert.

Für eine Portion (2 Stück):

kcal: 536
KHD: 108,9 g
Eiweiß: 14,7 g
Fett: 7,7 g = 9,3 %

Vollkorn-Bananen-Muffins (zuckerfrei, optional glutenfrei)

Dieser Muffin ist frei von raffiniertem Zucker und kann auch mit glutenfreiem Mehl zubereitet werden. Er hat jedoch einen ziemlich hohen Fettanteil, daher sollte man wirklich nur einen davon am Tag essen. Das Fett macht ihn jedoch herrlich saftig und das ist es wert.

Das Eiweißpulver verwende ich, weil es einem ermöglicht auch satt davon zu werden und das Traubenkernmehl, weil es noch in meinem Schrank stand und reich an Antioxidanzen ist. Wer beides nicht im Haus hat kann auch einfach mehr Mehl verwenden. Die iranischen Datteln kann man auch mit einem TL Flüssigsüße ersetzen.

Vollkorn-Bananen-Muffin 

Zutaten:

40 g reife Banane
2 weiche, iranische Datteln
1 TL Tahini
2 EL Pflanzenmilch
Msp. Vanillepulver
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
1 TL Sojamehl oder gemahlene Leinsamen
1 TL Traubenkernmehl
1 TL SUNWARRIOR Warrior Blend (Vegan Protein) oder anderes Eiweißpulver
Prise Salz
Msp. Zimt
Msp. Backpulver
2 TL Kokosraspeln, getrocknet
20 g Mandeln, gemahlen
1 EL Schokotropfen, Zartbitter (oder um es komplett zuckerfrei zu machen Kakaonibs)

Ofen auf 175°C vorheizen.

Banane, Datteln, Tahini und Pflanzenmilch in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerquetschen bis eine homogene Masse entsteht. Dann nach und nach die anderen Zutaten ebenfalls mit der Gabel einrühren. Von den Schokotropfen ca. 5 übrig lassen um sie abschließend AUF dem Muffin zu platzieren.

Muffinform mit etwas Kokosöl oder Sprühfett möglichst leicht fetten. Oder Silikonformen verwenden. Teig hinein geben, 5 Schokotropfen auf dem Teig verteilen und den Muffin 25-30 Minuten backen. Mindestens 10 Minuten auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form löst und serviert.

Für eine Portion

kcal: 416
KHD: 48,1 g
Eiweiß: 15,3 g
Fett: 21 g = 44,5%

Chocolate Chip Kokos-Riegel

Man kann mit diesem Rezept entweder einen Riegel basteln oder 2 Chocolate Chip Kokos-Blondies, je nach Wahl. Noch gesünder wird es wenn man statt Schokotropfen Kakaonibs verwendet. Dann ist es komplett zuckerfrei. Wer glutenfreie Haferflocken verwendet kriegt es auch komplett glutenfrei hin.

Chocolate Chip Kokos-Riegel

Zutaten:

1/2 reife Banane
20 g Haferflocken
1 TL Sojamehl oder gemahlene Leinsamen
1 EL Kokosraspeln
1 EL Schokotropfen, zartbitter

Ofen auf 175°C vorheizen.
Die Banane mit einer Gabel zermatschen. Dann die restlichen Zutaten ebenfalls mit der Gabel unterheben.
Die Kaiser 669625 Königskuchenform 15 cm mit etwas Kokosöl oder Sprühfett möglichst leicht fetten. Den Teig in die Form geben, platt streichen und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und servieren.

Für eine Portion:

kcal: 248
KHD: 34 g
Eiweiß: 6,9 g
Fett: 10,5 g = 37,4%