Dinkel-Stollen-Happen

Rechtzeitig zum Fest hab ich es dann doch noch geschafft ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck zu fabrizieren, obwohl ich doch wieder nicht an mich halten konnte, zumindest die Form zu verändern.

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich finde einen Stollen viel zu groß und viel zu mächtig und selbst, wenn man eine Scheibe abschneidet ist die doch viel zu viel des Guten.

Also habe ich Stollen-Happen gemacht, die es auch schon in sich haben. Ein kleine Happen hat 90 kcal, aber über die Feiertage ist ja eh Ausnahmezustand. Mein Vater mag Stollen sehr gerne, daher kriegt er diesen von mir präsentiert, auch wenn ich sicher bin, dass es bereits einen eigenen gekauft hat.

Dieser ist vegan und zuckerreduziert, dabei frei von Transfetten aus veganer Margarine. Zudem ist er arm an Gluten und aus Vollkornmehl.

Dinkel-Stollen-Happen

Zutaten:

375 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Packung Trockenhefe
50 g Kokosöl, geschmolzen
150 g Apfelmus
30 g Stevia mit Erythrith (gibt's bei DM)
30 g Kokoszucker
2 EL Agavendicksaft
1/2 Packung Zitronenschalen
1/4 TL Kardamom, gemahlen
Prise Salz
40 g Datteln, klein geschnitten
50 g Rosinen
75 g Orangeat
25 g Mandeln, groß gehackt
25 g Haselnüsse, groß gehackt

20 g Stevia mit Erythrith, gemahlen, zum Wälzen

Ofen auf 170°C vorheizen.
Stevia mit Erythrith und Kokoszucker mit einer Nussmühle zu "Puderzucker" mahlen. Danach mit Mehl, Hefe, geschmolzenem Kokosöl, Apfelmus, Agavendicksaft, Zitronenschale, Kardamom und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts 5-10 Min. zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Dann die restlichen Zutaten, mit Ausnahme der 20 g Stevia mit den Händen unter den Teig kneten bis alles gut vermengt ist.

Dann den Teig in kleine Portionen abteilen, mit den Händen zu Kugeln rollen und diese Kugeln wiederum zu keinen Würfeln formen. So verfahren bis der komplette Teig aufgebracht ist. Wer einen Öldispenser hat kann, wenn alle Stollenwürfel auf dem Backblech liegen, einen Hauch von Öl auf die Stollenhappen sprühen, so klebt der Puderzucker nach dem Backen besser.

Bei 170°C ca. 35 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

20 g Stevia mit Erythrith mit der Nussmühle zu Puderzucker mahlen, in eine Schüssel geben und die Stollenhappen darin wälzen.

Ergibt ca. 30 Happen à

kcal 90
Eiweiß 2 g
Kohlenhydrate 15,6 g
Fett 2,8 g = 26,6%

Dinkel-Blondies mit Chocolate Chips

Dieses Rezept ist perfekt für ein Blech der Größe von 20x30 cm. Wer keines hat muss sich, wie ich, leider die Mühe machen den Teig mit den in eine Form dieser Größe zu formen, damit man die klassische Blondies/Brownies-Form hin kriegt.

Ergibt 8 Blondies

Zutaten:

4 Datteln, klein geschnitten und ca. 2 Stunden eingeweicht

150 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g gemahlene Mandeln
1,5 TL Backpulver
1/4 TL Salz

50 ml Agavendicksaft oder Ahornsirup
10 Tropfen Flüssigstevia
1 EL Erdnussbutter oder Mandelpüree
1 TL Vanillepulver

25 g Bitterschokoladentropfen

1. Oven auf 160°C vorheizen.
2. Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
3. Agavendicksaft, Stevia, Datteln, Ernussbutter und Vanillepulver mit dem Stabmixer pürieren.
4. Die flüssigen Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in die Mehlmischung einrühren.
5. Abschließend 20 g der Schokoladentropfen zusätzlich unter den Teig heben.
6. Teig viereckig mit etwa 1 cm Höhe auf dem Backblech verteilen.
7. Restliche Schokoladentropfen von oben auf den Teig legen und eindrücken.
8. Bei 160°C 20 Minuten backen.

8 Blondies à 200 kcal
6,5 g Eiweiß
25,2 g Kohlenhydrate
9,5 g Fett