Erdnussbutter-Kekse

Ich weiß nicht, warum ich einfach keine Lust habe deutsche Weihnachtsplätzchen zu backen. Ich schätze, die meist Rezepte sind einfach zu langweilig und nicht inspirierend genug und vor allem mag ich die meisten Plätzchen nicht sonderlich gerne. Von Zimtsternen mal abgesehen, aber die gesund zu machen ist gar nicht so leicht mit all dem Fett aus Mandeln und der typischen Puderzuckerglasur.

Vielleicht ist es also schlicht und ergreifend Angst vor dem Versagen und vor dem Vergleich was mich immer wieder typisch Amerikanische Kekse machen läßt und auch immer wieder gerne was mit Erdnussbutter. Ich bin zudem ein großer Fan von Bananen und freue mich, wenn sie in einem Rezept vorkommen. Auch von Haferflockern kann ich nicht genug kriegen, die abgesehen davon, dass sie köstlich sind auch noch gut für das Bindegewebe sind und lösliche Ballaststoffe liefern.

Was liegt als näher als Haferflocken, Bananen und Erdnussbutter zu mischen und Kekse darau zu machen. Wobei...für den absoluten Hochgenuß: Einfach nur Banane und Erdnussbutter pürieren und pur essen. Es gibt kaum etwas leckereres. Ich habe auch noch ein Tortenrezept, was genau so funktioniert von meinem Geburtstag zu posten über, was ich hoffentlich sehr bald nachtragen kann...

Erdnussbutter-Kekse

Zutaten:

3 reife Bananen
1 TL Vanillepulver
80 g Erdnussbutter
50 g Dattelsirup
250 g Vollkornhaferflocken
100 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
100 g Rosinen

Ofen auf 175°C vorheizen.
Banane, Vanille, Erdnussbutter und Dattelsirup in einer hohen Schüssel mit dem Pürierstab pürieren (Naschen nicht vergessen - ist absolut köstlich)
In einer zweiten Schüssel Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver und Rosinen vermengen.
Dann die Erdnussbutter-Mischung zu der Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten.
Teelöffelgroße Portionen des Teig abteilen, auf das mit Backpapier ausgelegte Blech begebn und platt und in Form klopfen.
15-18 Minuten backen. Fertig!

Ergibt ca. 40 Kekse à

kcal 62
Eiweiß 2,1 g
Kohlenhydrate 11 g
Fett 1,5 g = 20,7%

Zitronenmuffins

Ein weiteres Rezept, welches ich für die Krankenschwestern der Diabetikerstation des Krankenhauses gemacht habe, in welchem ich mein Pflegepraktikum absolviert habe.

Krankenschwestern essen definitiv zu viel Süßkram. Sie kriegen immer wieder von den Patienten Schokolade und Pralinen als Dankeschön geschenkt und diese werden selbstverständlich auch gegessen. Außerdem ist Krankenschwester ein sehr stressiger Job, so dass die Verführung nach Nervennahrung umso größer ist.

Das Rezept gebe ich nicht nur hier wieder um es zu teilen, sondern auch, weil mich eine der wenigen gesundheitsbewußten Krankenschwestern nach dem Rezept gefragt hat und ich es so einfach nur ausdrucken brauche.

Zutaten:

20 g Blaumohn
1 TL geriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
50 g Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
400 g Dinkel-Vollkornmehl
1,5 TL Backpulver
1/4 TL Salz
3 EL Ahornsirup
75 g Apfelmus
25 g Olivenöl
2 EL Stevia mit Erythrit + 30 Tropfen Flüssigstevia

Ofen auf 180°C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
Alle flüssigen Zutaten in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren.
Dann die flüssigen Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die trockenen Zutaten kneten.
Eine Muffinform möglichst leicht mit Kokosöl einfetten und den Teig in die Form geben.
18-20 Minuten backen oder mit einem Zahnstocher rein pieken und beim rausziehen schauen ob noch Teig an ihm klebt. Wenn der Zahnstocher frei von Teig ist, sind die Muffins fertig.

Ergibt 8 Muffins

Pro Muffin:

kcal 240
Eiweiß 8,2 g
Kohlenhydrate 42,5 g
Fett 8,2 g = 20%

Süßes Zucchinibrot

Ich hab keinen Schimmer, warum heutzutage noch irgendwer mit Butter, Zucker und Weißmehl backt, denn das ist ganz und gar nicht nötig. Dieses süße Zucchinibrotrezept ist sündig-süß, weich, saftig und einfach köstlich. Durch das Stevia mit Erythrit ist der Kaloriengehalt besonders geringt und die Avocado erfüllt die Rolle der Butter ganz hervorragend! Durch das Traubenkernmehl ist das Brot zudem super antioxidantienhaltig. Wer keines im Haus hat, kann auch einfach insgesamt 300 g Dinkelmehl nehmen.

Zutaten:

70 ml Soja- oder andere Pflanzenmilch
1 Avocado, geschält und entkernt
1 TL gemahlene Leinsamen
100 g Stevia mit Erythrit (gibt‘s bei DM)
2 TL Vanillepulver
1 TL Zitronenschale
285 g Dinkelmehl
15 g Traubenkernmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1,5 TL Zimt
125 g Zucchini, geraspelt
40 g Walnüsse, grob gehackt
50 g Rosinen

Ofen auf 175°C vorheizen.
In einer Schüssel Pflanzenmilch, Avocado, Leinsamen und Stevia vermixen, bis sich das Stevia mit Erythrit aufgelöst hat. Dann die restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Rosinen, hinzu geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend die Rosinen einkneten.
Eine Brotform an den Rändern hauchdünn mit etwas Öl bestreichen und den Boden mit etwass Mehl ausstreuen. Dies ist besonders wichtig, denn sonst löst sich der Teig nicht. 60 Minuten backen und anschließend mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form löst. Erst schneiden, wenn das Brot komplett abgekühlt ist.

Ganzer Brotleib:

kcal: 1593
Kohlenhydrate: 260 g
Fett: 50 g
Eiweiß: 56 g

Dinkel-Blondies mit Chocolate Chips

Dieses Rezept ist perfekt für ein Blech der Größe von 20x30 cm. Wer keines hat muss sich, wie ich, leider die Mühe machen den Teig mit den in eine Form dieser Größe zu formen, damit man die klassische Blondies/Brownies-Form hin kriegt.

Ergibt 8 Blondies

Zutaten:

4 Datteln, klein geschnitten und ca. 2 Stunden eingeweicht

150 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g gemahlene Mandeln
1,5 TL Backpulver
1/4 TL Salz

50 ml Agavendicksaft oder Ahornsirup
10 Tropfen Flüssigstevia
1 EL Erdnussbutter oder Mandelpüree
1 TL Vanillepulver

25 g Bitterschokoladentropfen

1. Oven auf 160°C vorheizen.
2. Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
3. Agavendicksaft, Stevia, Datteln, Ernussbutter und Vanillepulver mit dem Stabmixer pürieren.
4. Die flüssigen Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in die Mehlmischung einrühren.
5. Abschließend 20 g der Schokoladentropfen zusätzlich unter den Teig heben.
6. Teig viereckig mit etwa 1 cm Höhe auf dem Backblech verteilen.
7. Restliche Schokoladentropfen von oben auf den Teig legen und eindrücken.
8. Bei 160°C 20 Minuten backen.

8 Blondies à 200 kcal
6,5 g Eiweiß
25,2 g Kohlenhydrate
9,5 g Fett