Chocolate Chip Cookies

Hier endlich die fettärmere Variante der Chocolate Chips Cookies. Wobei fettarm nun wirklich bei diesem Rezept allein wegen des Gehalts an Schokolade und wiederum ihres Gehalts an Fett nicht das richtige Wort ist, es zu beschreiben. Ich habe das Rezept aus diesem Buch Vegane Cookies füllen deine Keksdose abgekupfert, es frei von Transfetten gemacht, den Fettanteil reduziert und Dinkelvollkornmehl eingebaut.

Sie sind nicht ganz so knusprig, wie die fetthaltigen Kekse, aber darauf kann man gut verzichten. Und ich hab den elenden raffinierten Zucker durch Stevia mit Erythrit ersetzt!

Chocolate Chip Cookies

Zutaten:

100 g Stevia mit Erythrit (gibt's bei DM)
40 g Kokosöl, geschmolzen
75 g Apfelmus
50 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
1 EL Stärkemehl
2 TL Vanillepulver
300 g Dinkelvollkornmehl
½ TL Backpulver
½ TL Salz
100 g Bitterschokoladen-Tropfen

Backofen auf 180°C vorheizen.
In einer Schüssel Stevia, Mandelmilch, Apfelmus und Kokosöl vermengen und mit em Handrührgerät ca. 2 Minuten vermixen.
In einer zweiten Schüssel Mehl,Vanillepulver Backpulver und Salz vermengen. Anschließend die flüssigen Zutaten aus der ersten Schüssel mit Knethaken unterkneten. Mit den Händen anschließend  die Schokotropfen unterkneten.
Den Teig in 8 Teile teilen, zu Kugeln rollen, Kugeln mit den Hönden platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 15 Minuten backen, auskühlen lassen und servieren

Ergibt 8 Cookies

Pro Cookie

Kcal 254
Eiweiß 6,7 g
Kohlenhydrate 33,8 g
Fett 11,4 g = 39,4%
WW-Punkte: 7

 

Zitronenmuffins

Ein weiteres Rezept, welches ich für die Krankenschwestern der Diabetikerstation des Krankenhauses gemacht habe, in welchem ich mein Pflegepraktikum absolviert habe.

Krankenschwestern essen definitiv zu viel Süßkram. Sie kriegen immer wieder von den Patienten Schokolade und Pralinen als Dankeschön geschenkt und diese werden selbstverständlich auch gegessen. Außerdem ist Krankenschwester ein sehr stressiger Job, so dass die Verführung nach Nervennahrung umso größer ist.

Das Rezept gebe ich nicht nur hier wieder um es zu teilen, sondern auch, weil mich eine der wenigen gesundheitsbewußten Krankenschwestern nach dem Rezept gefragt hat und ich es so einfach nur ausdrucken brauche.

Zutaten:

20 g Blaumohn
1 TL geriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
50 g Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
400 g Dinkel-Vollkornmehl
1,5 TL Backpulver
1/4 TL Salz
3 EL Ahornsirup
75 g Apfelmus
25 g Olivenöl
2 EL Stevia mit Erythrit + 30 Tropfen Flüssigstevia

Ofen auf 180°C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
Alle flüssigen Zutaten in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren.
Dann die flüssigen Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die trockenen Zutaten kneten.
Eine Muffinform möglichst leicht mit Kokosöl einfetten und den Teig in die Form geben.
18-20 Minuten backen oder mit einem Zahnstocher rein pieken und beim rausziehen schauen ob noch Teig an ihm klebt. Wenn der Zahnstocher frei von Teig ist, sind die Muffins fertig.

Ergibt 8 Muffins

Pro Muffin:

kcal 240
Eiweiß 8,2 g
Kohlenhydrate 42,5 g
Fett 8,2 g = 20%