Glutenfreie Blaubeermuffins (zuckerfrei)

Dieses Muffinrezept ist nicht nur zucker- sondern auch glutenfrei.

Blaubeermuffins sind in allen Variantionen, die es von ihnen gibt, immer eine tolle Sache, sie strotzen vor Antioxidantien und mittlerweile gibt es Blaubeeren/Heidelbeeren auch das ganze Jahr über im Supermark zu kaufen.

Dieses Rezept ist eine Abwandlung von diesem Rezept bei Chow Divine - damit ihr mal eine Idee habt wie ihr Rezepte verwandeln könnt....

Glutenfreie Blaubeermuffins (ohne Zuckerzusatz) 

Zutaten:

250 g Vollkornreismehl
1,5 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/2 TL Vanillepulver
1 vollreife Banane
1 EL Zitronensaft
1-2 TL Zitronenschale
100 ml Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
100 ml Wasser
125 g Heidelbeeren

Ofen auf 200°C vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepulver vermengen.
Im High Speed Blender Banane, Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale und Apfelmark ca. 1 Min. pürieren.
Mit den Knethaken des Handrührgeräts die flüssigen Zutaten unter die festen kneten.
Abschließend die Blaubeeren unter den Teig heben.

In einer Muffinform 6 Einbuchtungen so leicht wie möglich fetten oder sie mit Muffinbackpapier auflegen. Den Teig auf 6 Formen verteilen und 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen. Fertig.
Ich verwende in diesem Rezept den High Speed Blender, weil ich keine Reibe für Zitronenschalen habe und kürzlich festgestellen musst, dass "Zitronenschalen" aus der Tüte 60% Dextrose und damit Zucker enthalten. Wenn ihr eine Reibe habt, könnt ihr auch einen herkömmliche Stabmixer verwenden, ebenso könnt ihr die Zitronenschalen auch weglassen.

 Pro Muffin:

Kcal 194
Eiweiß 3,9 g
Kohlenhydrate 41,9 g
Fett 1,6 g = 6,8%

Rhababermuffins mit Kokoskruste

Dieses Rezept ist völlig zucker- und süßstofffrei. Als einziges Süßungsmittel verwende ich ganzes, püriertes, frisches Obst. Und das funktioniert fantastisch!

Derzeit ist mir nicht klar warum überhaupt Auszugszucker verwendet wird und man nicht nur mit püriertem Obst backt. Natürlich verwende ich auch kein Weißmehl sondern Dinkelvollkorn, weil es vollwertig ist und kein Gliadin enthält, welches in Weizen vorkommt und während der Verdauung in opiatähnliche Teilchen zerlegt wird, die an Opioidrezeptoren im Körper binden.

Zur Folge hatte das für mich, dass diese Muffins absolut nicht triggern und ich tatsächlich nach nur einem, obwohl sehr lecker, aufhören kann zu essen.  :-)

Rhababermuffins mit Kokoskruste 

Zutaten:

Für die Muffins:

2 Stangen Rhababer, in 1 cm große Stücke geschnitten**
200 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL geriebener Ingwer
125 ml Pflanzenmilch, ohne Zuckerzusatz
100 g Apfelmus, ungesüßt
1 sehr, sehr reife Banane - so braun wie möglich!
2 TL Sojamehl (als Eiersatz) - alternativ 2 TL gemahlene Leinsamen
20 g Sunwarrior Proteinpulver*

Für die Kruste:

40 g Hafer, gemahlen
100 g Apfelmus, ungesüßt
20 g Kokosraspeln

Ofen auf 200°C vorheizen

Mehl Backpulver, Sojamehl und Sunwarrior in eine Schüssel geben.
In einer zweiten Schüssel Ingwer, Pflanzenmilch, Apfelmus und Banane mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend die flüssigen Zutaten mit den festen Zutaten vermengen und mit den Knethaken des Handrührgeräts gut verkneten. Anschließend mit einem Löffel den Rhababer unterheben.
Eine Muffinform mit 6 Förmchen superleich fetten (ich verwende Sprühfett) und den Teig hinein geben.
Dann die Zutaten für die Kruste in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel vermixen.
Anschließend auf jeden Muffin etwas von der Krustenmischung geben.
Form in den Ofen und 25-30 Minuten backen lassen bis die Kruste goldbraun wird.
Anschließend die Muffins auskühlen lassenForm lösen.

* Sunwarrior habe ich hinzu gegeben, weil Kohlenhydrate mit Eiweiß besser sättigen. Man kann sicherlich auch anderes Eiweißpulver verwenden. Wer keins hat oder verwenden möchte, kann einfach 20 g mehr Mehl verwenden.
**Wer dieses Rezept in der nicht-Rhababersaison entdeckt, kann den Rhababer auch mit Heidelbeeren oder anderem Obst ersetzten.

Ergibt 6 Muffins:

Pro Muffin:

Kcal 225
Eiweiß 11 g
Kohlenhydrate 41 g
Fett 4,2 g = 15%

Cranberry-Kürbis-Muffins

Dieses Rezept ist von Chef AJ geklaut, die es auf Forks over Knives veröffentlich hat. Ich habe quasi nur die amerikanische Mengenangaben in Gramm geändert und den Dosenkürbis, den man in Amerika überall zu kaufen kriegt, in frischen gebackenen Kürbis umgewandelt, der leider auch die Krux im ganzen Rezept ist. (Wer Dosenkürbis im Bioladen findet, der leider nicht immer Saison hat, kann auch den verwenden). Man muss den vorher backen um ihn für das Rezept zur Verfügung zu haben. Was man auch vorher machen muss ist der Dattelsirup.
Dafür ist das ganze Rezept vollwertig, zuckerfrei und mehlfrei.

Cranberry-Kürbis-Muffins

Zutaten:

2 sehr reife Bananen, geschält
100 ml Orangensaft
1 Päckchen Orangenschale oder Schale von einer Orange, gerieben
400 g Hokkaido, im Ofen gebacken
100 g Dattelsirup
15 g Leinsamen, gemahlen
1 TL Zimt
1 TL Vanillepulver
100 g Cranberries, gerocknet
375 g Vollkorn-Haferflocken
50 g Walnüsse, grob gehackt mit ½ TL Zimt vermengt

Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Banane mit dem Orangensaft mithilfe eine Pürierstabs pürieren und dann nach und nach die anderen Zutaten (mit Ausnahme von Walnüssen und ½ TL Zimt) untermixen. Also erst Orangenschale, dann Kürbis, dann Dattelsirup, dann Leinsamen, Zimt und Vanillepulver.
Abschließend mit Hilfe der Knethaken des Handrührgeräts Cranberries und Haferflocken unterkneten bis alles gut vermengt ist.
Eine Muffinform möglichst leicht fetten (ich verwende Sprühfett) und alle 12 Formen gleichmäßig mit Teig füllen. Abschließend Zimt und Walnüsse auf die Muffins streuen.
Ca. 30 Minuten backen.

Ergibt 12 Muffins

Pro Muffin:

Kcal 216
Eiweiß 6,6 g
Kohlenhydrate 38,8 g
Fett 5,1 g = 19,8%

Couscous mit Mandarinen

Für den Fall, dass jemand in der Challenge seine Haferflocken leid wird, hier mal eine andere Variante nach dem selben Prinzip. Das Rezept verwendet Couscous, der genau so schnell zuzubereiten ist wie Haferflocken und daher für Frühstück ideal ist. Abgerundet wird das ganze mit Bananen, für die Cremigkeit und Mandarinen für die Süße und Vitamin C.

Couscous mit Mandarinen

Zutaten:

60 g Couscous
120 ml Wasser
1 Banane
1 Mandarine
½ TL Zimt

Den Couscous in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen lassen und die Hälfte davon über den Couscous geben. Die andere Hälfte des Wassers mit der Banane und dem Zimt pürieren und unter den Couscous heben. Die Mandarine schälen, teilen und ebenfalls unter den Couscous heben. Servieren.

Für eine Person

Pro Portion:

Kcal 355
Eiweiß 9,5 g
Kohlenhydrate 79,5 g
Fett 0,8 = 2%

Yogi-Beeren Flocken

...ich konnte dem Wortwitz bei der Namensgebung einfach nicht widerstehen!

Es sind eigentlich Chai Haferflocken mit Beeren und erinnern mich an den Chai Frühstücksbrei aus dem Bioladen.

Yogi-Beeren Flocken

Zutaten:

60 g Haferflocken
200 ml Wasser
1 Beutel Yogi Tee Classic oder anderen Chai Tee
1 Banane
je ca. 30 g Heidel- und Himbeeren

Haferflocken und Yogi-Tee in eine Schüssel füllen.
Wasser aufkochen lassen und über die Haferflocken gießen.
5-10 Minuten ziehen lassen. Die Banane in die Schüssel geben, mit einer Gabel zermatschen und unter die Flocken herben
Abschließend mit Beeren dekorieren und genießen!

Für eine Person

Kcal 364
Eiweiß 11,9 g
Kohlenhydrate 72,8 g
Fett 4,8 g = 11%

Nur-Bananen Chocolate Chip Cookies und Lebkuchen

Ich weiß nicht was ich sagen soll...ich bin sprachlos...ich hab noch nie einfachere und gleichzeitig gesündere Plätzchen gebacken. Tauglich sowohl für die Vorweihnachtszeit, als auch für alle anderen Zeiten im Jahr. Abwandlungen dieses Rezepts müssten unendlich viele möglich sein. Man kann Trockenfrüchte zufügen oder Nüsse oder statt mit Banane mit anderem Obst arbeiten. Vorerst sollen diese beiden Varianten jedoch ausreichen...

Nur Bananen Chocolate Chip Cookies und Lebkuchen

Zutaten:

2 Bananen
60 g Haferflocken
20 g Kakao Nibs
1 TL Vanillepulver
1 TL Zimt

Ofen auf 175°C vorheizen.
Die Bananen mit dem Pürierstab pürieren.
Haferflocken, Kakaonibs, Vanillepulver und Zimt in einer Schüssel vermengen.
Das Bananenpüree hinzu geben und alle mit einer Gabel gut umrühren.
Mit einem Eisportionierer gleichgroße Kugeln aus dem Teig formen, auf's Backpapier geben und mit einem Löffel platt drücken.
20 Minuten backen

Ergibt 5 Cookies

Pro Cookie

Kcal 105
Eiweiß 2,5 g
Kohlenhydrate 17,8 g
Fett 2,3 g = 24,8%

Die fettärmere Alternative ist der Lebkuchen. Da nimmt man 2 Bananen, 60 g Haferflocken und zusätzlich:

1 EL Carob
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Orangenschalen
½ TL Zimt

Auch hier alles Vermengen und 20 Min. backen.

Pro Cookie

Kcal 87
Eiweiß 2,5 g
Kohlenhydrate 18,8 g
Fett 1 g = 9,4%

Gestürzter Ananaskuchen

Ein Kuchen völlig frei von Eiern, Milch und Butter mit einem Fettgehalt von nur 5%. Quasi Obst!:)  Jedoch mit anderer Zuckerzusammensetzung als Obst, denn er ist mit Reissirup gesüßt, welcher ausschließlich aus Glucose besteht und im Gegensatz zu Saccharose von allen Körperzellen zur Energiegewinnung genutz werden kann und nicht die Hälfte von der Leber in Fett verwandelt wird. Auch wenn die Ballaststoffe aus dem Vollkornmehl die Zuckeraufnahme etwas verlangsamen, so geht der Zucker dennoch verhältnismäßig schnell ins Blut. Hingegen langsamer als bei herkömmlicher Backware.

Gestürzter Ananaskuchen

Zutaten:

50 ml Reissirup
1 EL Zitronensaft
1 Ananas, geschält und klein geschnitten
250 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL Vanillepulver
½ TL Zimt, gemahlen
¼ TL Nelken, gemahlen
¼ TL Muskat, gemahlen
¼ TL Salz
200 ml Reis- oder andere Pflanzenmilch
100 ml Reissirup

Ofen auf 175°C vorheizen.
Eine Springform mit 20 cm durchmesser möglichst leicht ölen
Den Boden der Springform mit 50 ml Reissirup und dem EL Zitronensaft betreufeln.
Kleingeschnittene Ananas auf dem Boden auslegen, so dass er komplett bedeckt ist.
In einer Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Nelken, Muskat und Vanille  miteinander vermengen.
In einer separaten Schüssel Reissirup und Pflanzenmilch mit einem Pürierstab verquirlen.
Dann mit den Knethaken des Handrührgeräts die Reissirup-Milch-Mischung unter die Mehlmischung kneten bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den Teig in die Springform füllen und die Ananas damit bedecken.
Im Ofen bei 175°C ca. 45 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen und dann stürzen.

Ergibt 8 kleine Stücke

Pro Stück

Kcal 202
Eiweiß 5 g
Kohlenhydrate 46 g
Fett 1,2 g = 4,9%